正在烤制的鶴崗小串。

未烤制的鶴崗小串。

待加工烤制的小串。

□文/攝 方秀華

鶴崗市位于黑龍江省東北部，處在黑龍江、松花江、烏蘇里江、小興安嶺“三江一嶺”圍成的金三角區域。北隔黑龍江與俄羅斯相望，東南臨松花江與佳木斯接壤，西屏小興安嶺與伊春為鄰。

近幾年，隨著鶴崗知名度的不斷提升，來鶴崗投資、考察和旅游的人越來越多。然而，無論以什么目的來鶴崗，到了鶴崗，鶴崗小串是必尋的當地美味。鶴崗是一個充滿歷史與文化的城市，燒烤作為鶴崗的美食之一，具有不可忽視的文化底蘊。

追溯鶴崗的燒烤史

鶴崗燒烤歷史可以追溯到上世紀50年代，最初是在城市的街頭小巷中興起，后來逐漸發展成為了現代燒烤店的形式。特別是老礦工們都知道，在上世紀50年代至70年代，有很多礦工三班倒在井下采煤，他們下班比較晚，從煤礦回到家里有一段路程。于是就有一些人發現了商機，他們三三兩兩騎著三輪車，車上放著烤爐、工具、木炭、穿好的肉串和佐料。把三輪車停放在工人下班的道路兩邊，支起爐子，用火點燃木炭，叫賣起了肉串。當時的烤串非常簡單，就是用當天串的肉串，加上鹽、味精、芝麻、孜然、辣椒面，上爐烤制，金黃色，非常簡單，味道純正，靠近自然的肉香味。 在井下勞作非常疲憊的礦工，在路邊攤前左一口烤串，右一口鶴崗白酒，不僅解除了一身的疲勞，更是增添了從千尺井下到天上人間的愜意。

其實，鶴崗燒烤文化的歷史淵源由來已久。據鶴崗志和相關一些考古文獻記載，“肅慎人”于商周時期就在鶴崗區域居住。當時肅慎人的生產生活方式主要以游牧、農業為主，兼有漁獵、手工業等。人們把狩到的獵物和撈捕到的魚蝦用木棍串起來放在火上燒烤。每當夜幕降臨，氏族部落紛紛燃起篝火，圍坐火場，抵御寒冷和猛獸的侵襲。部落首領將白天獵獲的動物肢解后分發給族人燒烤食用，將動物的皮張剝離后作為御寒的外衣。就這樣為后人留下史前牧獵、漁獵文明和燒烤文化。今天的鶴崗小串，在向人們默默地講述著鶴崗史前燒烤文化跨越千載、薪火相傳的悠久歷史……

獨特的小串烤制法

一座城市，魔幻般美味的背后，必然是生生不息的人與味覺靈動的生活。鶴崗燒烤，鮮嫩與多樣并駕，味香與煙火氣交織。在鶴崗的大街小巷，廣場夜市，你隨處都可以看到燒烤店。鶴崗燒烤，小串誘人。在所有的鶴崗燒烤中，鶴崗小串是最為經典與誘人的一種。

在燒烤的過程中，燒烤師傅需要掌握不同的火候和調味方法，才能夠烤出色香味俱全的美食。燒烤店中，炭火是烤制美食的關鍵。炭火燒烤能夠讓食材充分吸收炭火的香氣，使得烤出來的美食更加香濃可口?？境鰜淼拿朗晨梢员３质澄锏脑?，不同于其他的烹飪方式，讓人們能夠更好地感受到食材的自然純凈與鮮美。

最美好的吃食，功夫都在看不見的地方。據一位燒烤師傅講，鶴崗小串的鮮、嫩、多、精，這只是鶴崗小串肉眼可見的特色。若是再細細品，你會發現，鶴崗小串通常不腌制，唯以食材與技法取勝。它以猛火烤制，肉串入火前蘸一下調料，中間再刷一次，務必爭分奪秒。若是七分熟，肉串與炭火接觸的時間以秒計算，稍一恍惚，肉就老了。鶴崗小串卻極度考驗師傅的烤制功力，沒兩把刷子，做不了這行。另外，在當地的烤串店中，每一種烤串都有著自己的特色“配角”，例如肉夾饃、夾心魚丸、雞腿包飯等。

鶴崗小串是鶴崗人對鶴崗烤串的昵稱，其實，鶴崗小串不小，而且品種多樣。近年來，越來越多的燒烤店開始注重健康、美觀的食品搭配，推出更多的新品種，除了各種肉串外，還有烤腸、烤雞手、燒鴿子、烤海鮮、烤時蔬、烤蠶蛹、烤鴨喉、烤鴨肝、烤肥腸、烤羊蛋等等，為食客帶來更加豐富多樣的味覺享受。

仔細看鶴崗小串，薄薄的肉片，六至七片成串，肉色鮮嫩粉紅，紋理清晰可見，仿佛還帶著體溫?？局七^程中是要撒糖的，滿滿的焦糖香味，讓肉串越吃越香，令人欲罷不能。對于肉怎么烤、怎么吃，鶴崗人是認真的。燒烤店老板顯峰介紹，在鶴崗，肉串必須是新鮮肉，最大限度留住肉汁，也保障食品安全。鶴崗人做串，時間長了，發現了秘訣：半熟，烤至三五分熟的后臀肉，肉質彈牙、汁水充盈，鮮嫩不發柴；加上調料提味，一口下去滿滿的幸福感。

許多小串店專用12個月以內的小牛犢，還得挑部位，肉老了可是要砸牌子的。光是牛筋，就分成生筋、熟筋、板筋、肉筋數種，各有各的烤法。除了肉和筋，還有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片……可以這么說：只要是牛、羊、豬身上有的，就沒有鶴崗人不會烤的。

當然，鶴崗小串，你必須親口嘗過才知道。在鶴崗，最地道的小串吃法是：一口小串，一口毛蔥，一口酒，不能喝酒的就配上當地的特色飲料“小香檳”。至于主食，一定要點鶴崗燒餅或者炒面，軟香的發面餅烤得酥脆，再夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去，真是一種享受。

在春、夏、秋三季，鶴崗的小串燒烤在室外居多，大街小巷隨處可見大排檔和燒烤攤，特別推薦，乘3路或者22路公交車到人民廣場轉轉，這里每年6至9月份舉行鶴崗-青島啤酒節，近百家燒烤攤位同時燒烤。炭火香濃、幾百個統一的白色桌椅旁擠滿了南來北往的食客，桌上擺著各種品牌的啤酒，酒杯的碰撞聲與音樂聲交織在一起，接地氣的煙火與叫賣聲纏繞，在鹿林山下形成一道亮麗的風景。冬天來臨，北風呼嘯，滴水成冰的季節，鶴崗小串開始登堂入室，到了晚上八、九點鐘，街上便安靜得不見人影，唯有燒烤店里煙火燎繞，熱熱鬧鬧。

撩撥吃貨的好奇心

近幾年，被熱搜附體的鶴崗火遍全網，先是“鶴崗的房子白菜價，80后夫妻用3個月工資在鶴崗全款買房”，然后是“95后鶴崗小伙經營小串年入百萬”，特別是爆火網絡的鶴崗小串，使默默無聞的北國邊陲煤城鶴崗再一次撩起了全國吃貨的好奇心。

2022年12月，隨著首趟“復興號”動車組從鶴崗站平穩駛出，標志著鶴崗的高鐵正式通車。鶴崗至哈爾濱最快只需3小時45分鐘。這對于想要到鶴崗品嘗當地美食的人來說，是個大好消息。在當地人眼中，鶴崗燒烤是一種充滿活力與朝氣的休閑方式。人們在閑暇時，約上三五位朋友或者家人，選一個適合自己口味的燒烤店，暢快地享受一頓美味佳肴，既滿足了的味蕾需求，也讓人們享受到了社交與生活品質的提升。

隨著鶴崗旅游業的崛起和發展，燒烤文化也成為了鶴崗的旅游新亮點之一。越來越多的游客在品嘗鶴崗燒烤的同時，也更好地感受到了這座城市鮮明的歷史與文化特色。鶴崗的燒烤文化也吸引了越來越多的投資者和創業者加入到這條美食產業鏈中，為鶴崗的經濟發展帶來了新的活力和機遇。

如今的鶴崗小串，已經把祖先遺留下來的燒烤文化遺產做得風生水起、聲名遠揚，成為鶴崗地區的地域餐飲文化的一張名片。無論你是地位顯赫的社會名流，還是走南闖北的商賈庶民，只要你來到鶴崗，便會被鶴崗小串所吸引。人間美味，老少皆宜。品嘗一頓鶴崗小串，再來二兩鶴崗白或龍江陳釀，令人如醉如癡，如夢如幻，流連忘返。鶴崗小串走紅，吸引了不少自外地人來鶴崗學習烤串，許多本地人帶著鶴崗小串出去闖世界，把鶴崗小串烤向全國一線、二線城市。北京、吉林、遼寧、廣東、云南、海南、廣西、西藏等地隨處可以看到鶴崗小串的燒烤店，據不完全統計，在全國已經有二百多個城市能品嘗到人間美味——鶴崗小串，可見鶴崗小串已真正地爆火全國。

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